【知識】食品設備潤滑油可用一般食用油代替嗎

在現代的食品加工業中，大量的自動化機械設備代替了人力與手動操作，這些機械設備的運轉和維護就和正常的工業機械設備一樣，其運轉的零組件都需要使用潤滑油來進行潤滑。

然而，由於食品工業的對產品的安全性和無毒性有特殊要求，因食品機械在食品生產過程中，可能會與食品表面部位發生間接接觸，所以特別需要使用安全無毒的潤滑油，這一類的潤滑油，也就被規定為食品級潤滑油，這樣才能在滿足生產機械潤滑的同時，也避免污染到食用產品。

由於採用基礎油和添加劑的不同，通常食品級潤滑油比普通潤滑油價格高很多，其採購價格多半高於普通潤滑油數倍，因此，為了降低成本，少數食品機械廠商和生產企業可能用食用油或工業潤滑油來代替食品級潤滑油。

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但在食品工業中，食用油和工業潤滑油真的可以代替食品級潤滑油嗎?

據了解，很多食品加工企業之所以用沙拉油、油菜籽油等食用油，來潤滑食品機械，主要是他們認為這樣做可以做到無污染。除了用食用油代替，其他冷凍食品領域，也有發生過使用工業潤滑油來取代的現象。

單就成本而言，由於食品級潤滑油的價格高於工業級產品，很多客戶比較傾向於選擇後者，而前端處理、攪拌成型等設備使用潤滑油的量比較大，也會選擇食用油代替。

在此強調，因為會涉及食品污染層面問題(後續產生的品牌效應與食安問題，影響的層面非常的大)，所以，工業級潤滑油肯定不能代替食品級潤滑油的。

那麼食用油可以代替食品級潤滑油嗎? 事實上，食用油對於生產設備的潤滑作用很小(潤滑性能不佳)，而且還容易滋生細菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產品的企業也不會買食品級潤滑油來潤滑設備了。

以基本面來說，潤滑油是由基礎油再加上各種添加劑配方而成的，添加劑的作用很大能夠提高潤滑油的潤滑性、穩定性、抗氧化性等等，不同設備的潤滑油需要不同的添加劑。

一般的食用油就相當於基礎油沒有添加劑，潤滑性能不佳，而且極易磨損設備，進而增加零組件的損耗和維修費用，尤其是在高溫高濕的工作情況下很快就會失效，而且會生長細菌、發霉變質，產生有毒有害物質，進而污染食品。

即使在最普通的工作情況下，因為食用油很容易產生油泥和膠質，在鏈條、軸承等傳動件中，若發生嚴重影響設備運作，額外的清潔和維修成本，將會大大高於油品的成本。所以，一旦食品產品出現污染問題，也就會面臨著食品產品回收、鉅額罰款等嚴重後果，那就是關係到企業生存的大問題了。

☛小編總結
所以，就算是食品級潤滑油，在食品機械中也不能亂用。食品級潤滑油也有很多種，不同的設備需採用不同的油品，例如：齒輪箱需要採用專業的食品級齒輪油，烘焙線需要採用食品級高溫鏈條油，軸承需要採用食品級潤滑脂。

機械設備的生產環境、工作情況、與食品接觸程度的不同，食品級潤滑油的產品和解決方案也不同。只有採用合適的產品，才能達到生產食品時的最佳狀態。